Avecvotre guide, un fromager professionnel, plongez sous les rues animées de Paris pour découvrir un trésor souterrain de fromages en cours d’affinage. Installez-vous pour savourer une variété de sept fromages français et suisses, et apprenez à les marier avec différents vins tout en croquant dans du pain français et des fruits. Le nombre de participants est Jai (et j'utilise ca) pour ma cave vouté naturel. C'est certe pas forcement super estetique, mais c'est pratique. Francois Audouze utilise un système proche dans sa cave (pas les mêmes matériaux), et un autre LPVien dont je ne me souvient pas son nom. Tu trouvera des photos de leurs caves dans une discution de 2003. Bonne recherche. Cédric fromagefrais, à l'entrée en cave, de 10,51 %, alors que le lait témoin n'a donné que 9,88 %. C'est-à-dire un rendement supérieur de 630 grammes de fromage par 100 litres de lait. Reductase Le temps de reductase a toujours été plus élevé pour les laits actinisés que pour les laits traités normalement. Lait témoin: 6 heures; lait actinisé: 6 heures 45. 101 ( Autres Celieu, jamais visité jusqu'alors sait faire le lien entre passé et présent, sur un mode immersif, pédagogique, patrimoniales. Ce vestige de la Seconde Guerre Mondiale est désormais restauré et ouvert au public. Une scénographie immersive vous accompagne dans la découverte de ce symbole de d’Arcachon. Visite en autonomie tous les jours, aux LESINFORMATIONS PRATIQUES POUR VISITER LA CAVE D’AFFINAGE DE FROMAGE. La Cave d’affinage se trouve à 10 minutes à pieds ou à 4 minutes en voiture ( PAYS DE SALERS – Louer une voiture pour se déplacer) du village de Salers. Rendez-vous à Les prés de Faure. Si jamais vous souhaitez appeler avant de vous y rendre, voici le Aprèsque le lait a été caillé et que le fromage a été formé, le futur fromage comté est placé dans une cave d’affinage où il passera au moins quatre mois. Pendant cette période, le fromage subit une série de modifications qui lui confèrent sa saveur particulière et sa texture crémeuse. Tout d’abord, les bactéries qui vivent à la surface du fromage K68u. FESTIVAL Ô LES BAINS ! 2022 Feu d'artificeLa Vôge-les-bains 88240Du 09/09/2022 au 11/09/2022Le festival Ô les Bains ! organisé par la commune de La Vôge-les-Bains, est un événement festif, culturel, intergénérationnel, multisite, associatif et participatif, mettant à l'honneur les spécificités locales telles que l'eau, la forêt, la ruralité. Il se veut familial et adapté à tous les publics grâce aux activités, concerts et spectacles proposés aux enfants, adolescents et adultes. Au programme, 3 jours d’animations diversifiées et localisées sur pas moins de 9 sites de la commune nouvelle Bains-les-Bains, Harsault et Hautmougey concerts, manèges, spectacles, animations, feu d’artifice, visites, cinéma, Village des associations/producteurs/artisans locaux, bains de forêt, puces des couturières et bourse aux livres, buvettes et restauration, … organisées par les associations locales, Epinal Tourisme, les services culturels de la Communauté d’Agglomération d’Epinal, La Souris Verte, La Chaîne Thermale du Soleil, l’ODCVL L’eaudici, et bien d'autres encore... Nous avons 1441 invités et 48 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Autour du vin Caves Construction, rénovation, isolation etc... yanoo Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Caves Construction, rénovation, isolation etc... a été créé par yanoo Bonjour, A defaut de pouvoir disposer d'une pièce dédiée à cet effet , j'envisage de pouvoir faire installer une cave enterrée. Avez-vous des témoignages ou avis sur cette question constructeurs / modèles / installation etc. Merci d'avance + "Il faut savoir attendre un vin et pas en vain" 21 Fév 2007 1710 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jesou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jesou sur le sujet Re Cave enterrée Bonsoir, Je viens de réceptionner, ce jour,une cave enterrée sous mon garage. J'ai contractualisé avec Polycave qui a réalisé la pose en 3 jours dimensions x x Le concept m'a séduit cave à ossature bois entièrement étanche garantie décennale, supports amovibles, casiers de différentes largeurs pour prise en compte des différents diamètres de bouteilles, rangement important 2000 bouteilles. Bien évidemment je ne peux faire aucune critique sur son utlisation mais dire simplement que je suis satisfait de cette société tant au niveau commercial que de la réalisation. Ce je vais m'employer à ranger un peu de contenu. Cordialement 23 Fév 2007 2155 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. winaddict33 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de winaddict33 sur le sujet Re Cave enterrée jesou écrivait > Bonsoir, > > Je viens de réceptionner, ce jour,une cave > enterrée sous mon garage. J'ai contractualisé avec > Polycave qui a réalisé la pose en 3 jours > dimensions x x ......2000 bouteilles. Une indication du coût approx. ?? Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002 24 Fév 2007 0155 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet Re Cave enterrée Jesou, qu'entends tu par "cave à ossature bois entièrement étanche garantie décennale" ? Je serai intéressé de savoir sur quoi porte ta garantie "décennale", gares aux désillusions. Sébastien La certitude tue, le doute te préserve. 24 Fév 2007 1313 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. cepages64 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jesou Hors Ligne Utilisateur Enregistré yanoo Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de yanoo sur le sujet Re Cave enterrée Merci pour ces infos jesou, Encore qq questions Le prix mentionné etait pose comprise ? Qu'est ce que t'as fait choisir polycave plutot qu'autre chose ? A tous Quel est le degré d'hygrométrie et la température moyenne de ce genre de cave ? La question étant de savoir si on peut se passer de climatisation dans ce cas. Merci + 26 Fév 2007 1323 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jesou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jesou sur le sujet Re Cave enterrée Réponse pour yanoo Bonsoir, Le prix était global et forfaitaire fourniture et pose incluse. Le choix Polycave liste non exhaustive Je suis également allé voir les caves de son concurrent principalcave fait de blocs en béton 1 la structure préfabriquée à ossature bois le béton est un matériau inerte 2 le rapport dimensions/capacité de stockage 3 la largeur des casiers différente pour prise en compte des bouteilles de différents diamètres, 4 les tablettes amovibles 5 la profondeur des rangements aucune bouteille ne dépasse même les magnums, ce qui n'est pas le cas de son concurrent 6 l'isolation de la dalle recouvrant la cave 7 le prix 8 la durée et le pilotage des travaux En ce qui concerne le degré hygrométrique, je ne peux pas encore le mesurer faute d'hygromètre mais pour celle que j'ai visité, il était affiché 75°. La température actuellement j'ai 11°C j'habite en Seine et Marne. La climatisation un des intérêts d'une cave à vins, c'est justement de se passer de climatisation! mais je crois savoir que dans nos régions méridionnales certaines caves construites en béton ont dû être équipé d'un climatiseur!!! Cordialement 26 Fév 2007 1930 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Super-Pingouin sur le sujet Quels casiers pour aménager une cave naturelle? Ma réflexion du moment consiste à aménager le faible espace chez mon pater consacré à la conservation de ses/mes bouteilles sous les escaliers menant à la cave. Je n'ai pas encore pris les mesures mais c'est en forme de "L" la partie la plus basse se situant le plus à droite de la forme. A la louche hauteur 1m10-1m20, épaisseur de la forme 1m, largeur 1m80, longueur 2m50 La variété des casiers disponibles sur le Net est impressionnant Vinobloc, Bloc casier, Vinothèque, Mobibloc, Cavinor, etc. et je serais preneur de vos retours d'expérience quant à vos aménagements. Mon besoin de la modularité compte tenu des contraintes physiques dans un budget raisonnable. J'ai jeté un oeil au topic sur les "photo de votre cave" et je ne suis pas plus avancé sur les matériaux usités. Faute de temps J'exclus a priori de tout construire moi-même. Merci par avance pour vos réponses. 02 Déc 2008 1508 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. philobate Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de philobate sur le sujet Re Quels casiers pour aménager une cave naturelle? Salut, Si tu est un minimum bricoleur en faite que tu sait te servire d'un scie égoine tu peut utilisé du betton cellulaire, ce sont des parpaint trés facile à couper. Une planche de bois de 18 mm que tu fait taillé et tu empiles les couches. C'est solide, modulable et pas chère, de l'ordre de 2€ le bloc de 60*10*25 et 10€ la planche de 60*200. J'ai et j'utilise ca pour ma cave vouté naturel. C'est certe pas forcement super estetique, mais c'est pratique. Francois Audouze utilise un système proche dans sa cave pas les mêmes matériaux, et un autre LPVien dont je ne me souvient pas son nom. Tu trouvera des photos de leurs caves dans une discution de 2003. Bonne recherche. Cédric Dans une vieille bouteille, il y a du bon vin. Mais il y a aussi quelque chose du passé, et qui dort là. Quand on débouche la bouteille, un rayon de soleil ressuscite, et ça ne va pas sans un peu d'émotion. 02 Déc 2008 1525 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Hors Ligne Utilisateur Enregistré philobate Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de philobate sur le sujet Re Quels casiers pour aménager une cave naturelle? Re, En fait tu na rien à construire, tu ne fait que poser, le poid des blocs de betton cellélaire suffit à maintenir la structure à condition de bien positionner les blocs l'un au dessus de l'autre. J'ai retrouvé une photo qui m'a inspiré, c'est ultra simple et selon moi plus facile que des casiers en fer que j'ai galèrer à fixer auparavant. Photo Si tu veut plus d'infos sur ce système hésite pas j'ai pas encore de photo de la mienne Cédrci Dans une vieille bouteille, il y a du bon vin. Mais il y a aussi quelque chose du passé, et qui dort là. Quand on débouche la bouteille, un rayon de soleil ressuscite, et ça ne va pas sans un peu d'émotion. 02 Déc 2008 1603 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Super-Pingouin Hors Ligne Utilisateur Enregistré jbd340 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Voilà le problème pour lequel je sollicite votre aide. Dans mon nouveau chez moi, il y a une cave . Jusque là je ne pense pas être le seul. Celle ci est creusée dans la ribe du dessus ribe terme provençal désignant ces différences de niveaux de différentes épaisseurs où l'on trouve différentes cultures. On y accède donc par le jardin, derrière la maison , à l'abris du soleil. Les murs sont épais 40et deux petites fenètre type meurtrières l'aèrent. Dimention 2m X 4m voutée hauteur max 4m min 2m , traces d'infiltration d'eau Les précédents propriétaires la laissaient tout le temps ouverte pour lutter contre l'humidité, mais pour le vin, je crois que c'est plutot une alliée et si je laisse ouvert il y fera beaucoup trop chaud. Voilà donc mon problème tout le monde me dit tout et son contraire laisse aérer pour lutter contre l'humidité mais je laisse entrer l'air chaud?? Si tu n'aère pas ça va moisir? Ferme tout l'humidité on s'en fou Trop d'humidité n'est pas bon pour le vin ça, moi, je ne crois pas Il y fait frais si la porte est fermée mais je ne pense pas assez pour du vin et nous ne sommes qu'en mai Je pense donc non seulement fermer, mais isoler en plus à la laine de verre. Dois je vraiement l'aérer?? Je pense nettoyer le sol et y mettre un peu de gravier pour pomper l'humidité et garder de la fraicheur. Juste???? Dois je mettre une clim qui sèchera un peu l'air? Dois je mettre du Rubson pour absorber l'humidité? Les amis, j'attends impatiemment vos suggestions Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 28 Mai 2009 1914 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Florence Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Florence sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Bonjour Eric, Pour votre cave, un diagnostic un peu plus précis serait intéressant avant de vous lancer dans la mise en oeuvre de solution. Pour ce faire une petite station météo enregistrant les extrêmes seraient suffisante, en température et en hygrométrie. Ce qui est important, c'est une température stable idéalement proche de 12 ° de 10 à 14, des variations lentes de température si elles ne sont pas extrêmes sont peu dommageables alors que des varaitions subites et de fortes amplitudes perturbent le vieillissement. Le mieux est une hygrométrie de l'ordre de 70%, dans tous les cas, supérieure à 50%. Un excés d'humidité >80% n'est pas trés bon sans être catastrophique, il peut faire moisir les étiquettes et dans des cas plus rares les bouchons. Dans les caves de nos aîeuls, murs et plafons en pierre rugueusues et parterre en gravier permettaient effectivement de contribuer à la régulation du taux d'humidité. L'idée d'un sol en gravier est dans tous les cas une bonne idée. L'absence d'aération en particulier en milieu humide peut contribuer au développement des moisissures et des mauvaises odeurs. Mettre en place une aération lente et permanente est importante cela ne veut pas dire une porte ouverte !. Une porte ajourée et une entrée d'air de faible importance soupirail suffisent à créer une circulation d'air. C'est l'effet soupirail. Pour le reste, clim ou isolation, assurez vous d'abord que vous en avez besoin en mesurant les conditions réelles de la cave. En espérant ne pas vous avoir ennuyé. Florence les régles de déontologie invitant à se présenter, je précise que je suis salariée EuroCave 04 Jui 2009 0903 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Vous ne m'avez pas ennuyé, au contraire, merci de vos conseils Florence. Un petite station météo ça se trouve où? Chez un caviste? Quand on va en bourgogne, il y a beaucoup de caves où l'on trouve des champignons, pas forcément de la moisissure, mais une epèce de mousse blanche. Certains disent que l'excès d'humidité n'est pas délétère???? Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 08 Jui 2009 1012 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Eric, je ne suis pas expert de la thermodynamique mais il me semble qu'il y a une certaine dose d'aeration qui permet de limiter l'humidite excessive sans trop faire varier la temperature. C'est du reste ce qui est conseille dans toute maison bien isole mais conserver des ouvertures pour remplacer l'air vicie par de l'air "propre". Ma cave a moi est extremement humide. J'avais achete il y a longtemps au BHV un thermometre-hygrometre enregistreur electronique. Il a survecu 1 mois apres s'etre couvert de condensation ! En ce qui concerne les vins, aucun probleme a condition de respecter certaines regles protection des etiquettes et mise au ban des matieres comme le carton. J'ai parfois trouve quelques champignons de type un peu "velu" qui se reduisent a rien une fois qu'on les saisit. Ils sont eu odorant et je n'ai remarque aucun impact sur les bouteilles. En ce qui me concerne je couvre les etiquettes de plastique autocollant type venilia et jusqu'ici cela fonctionne et c'est la methode la plus efficace que j'aie tentee. Cela empeche juste de revendre au prix le plus fort tes Meursault speculatifs Reste a assurer la solidite de l'edifice et, si tu isoles, a choisir des materiaux qui ne vont pas se gorger d'eau. Voici mon temoignage, peut-etre te sera-t-il utile. Je suis egalement interesse par les conseils de Florence sur la petite station meteo pour ma 2eme future cave -D Benji 08 Jui 2009 1114 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Cela empeche juste de revendre au prix le plus fort tes Meursault speculatifs Ca tombe bien je ne risque pas de vendre un Meursault, je suis un inconditionel des bourgognes blancs Echanger un Bordeau probablement mais vendre ....ou alors pour racheter autre chose et surement pas dans un but spéculatif En tous cas merci pour tes conseils Benji Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 08 Jui 2009 1521 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré maertensjb Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de maertensjb sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Eric, Un produit qui fonctionne très bien mais qui est plus cher est celui la . En plus de la sonde, il faut aussi rajouter le logiciel qui permet d'extraire les valeurs. Il peut garder en mémoire 3700 valeurs ça fat quand même 5 mois à raison d'une mesure toutes les heures !. Avec ça tu as encore plus d'info que le mini- maxi puisque tu peux tracer des courbes d'évolution de température en fonction de la période de l'année. J'ai un produit voisin, qui ne trace que la température, dans l'armoire frigo de ma pharmacie et j'en suis très content. J'ai d'ailleurs pris son grand frère pour ma cave Cordialement Jean-Benoît 09 Jui 2009 0959 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré jehan Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jehan sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Bonjour, en fait, en parlant d'effet soupirail, je suis en plein dedans la seule aération de ma cave est ce soupirail. Or, ma cave est une cave totalement enterrée, et dans la roche d'où une hauteur max de 1m60, aïe mon dos... avec une humidité avoisinant les 100%, vu qu'elle est régulièrement envahie d'eau, qui est de l'eau qui vient tout simplement de la roche j'ai une bonne pompe vide cave automatique!. J'ai évité tout matériaux de bois dans cette cave merci Monsieur Ytong! et il n'y a pas d'odeur. J'hésitais en fait à boucher ce soupirail et contrôler l'aération par un système de ventilation électrique type extracteur d'air de SDB, que je ferais fonctionner la nuit pour "renouveler" l'air. pour l'instant, je laisse le soupirail tel qu'il est, et j'espère que la simple physique, à savoir que l'air froid descend tandis que le chaud monte, et les 30-40cm de différence de hauteur entre le point haut de ma cave et le soupirail suffiront, mais je ne suis pas sûr que cela suffira... 11 Jui 2009 1322 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Florence Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Florence sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Bonjour Eric, Concernant les stations météos, on en trouve de partout, sans doute chez les cavistes, chez les opticiens, les vendeurs de produits de bricolage et déco type BHV, d'autres grands magasins type Botanic, ... Pour ma part, j'en ai une depuis plusieurs années et qui fonctionne trés bien. De marque OTIO. Mais d'autres marques existent. Concernant ce qui a été dit sur l'excés d'humidité, c'est vrai que ce n'est pas trop grave, sauf que ça altére les étiquettes. Cela est surtout important pour la valeur marchande des bouteilles. Le goût devrait rester intact. Bonne dégustation, Florence 13 Jui 2009 1105 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Aurélien Dauny Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Aurélien Dauny sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale En parlant de cave... Je me suis aperçu qu' il y avait du moisi sur une de mes caisses en bois, une poudre verdâtre qui sent un peu le roquefort, à défault de vouloir me lancer dans le fabrication de ce fromage, pensez-vous que cela nuise aux bouteilles ? Auré 22 Jui 2009 1400 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré kcopper Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de kcopper sur le sujet Re Aménagement d'une cave, une vraie. La cave idéale Pour la station Météo, tu en trouveras de toutes les sortes chez Nature et découvertes. Un petit conseil, prend une station avec la sonde météo radio, comme cela tu gardes l'écran avec les valeurs chez toi tout en ayant la sonde dans ta cave. Cela t'évite de descendre tout le temps vérifier. Le prix reste très correct en plus 40 à 50€. Kevin 29 Jui 2009 2300 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Il y a sept ans, Frédéric a fait un pari un peu fou en installant sa fromagerie en Vallée d'Eure. Le commerçant d'Écardenville-sur-Eure raconte son parcours. Par Rédaction L'Impartial Publié le 2 Fév 22 à 2004 Frédéric Dutheil a fait de sa passion pour le fromage son métier en Vallée d’Eure après un long parcours dans la restauration. ©L’ImpartialDepuis son enfance, Frédéric Dutheil a une tendresse pour les produits du terroir et notamment le fromage. Il en est même amoureux », dit-il. Quand je passais en ville avec ma mère devant les fromageries, j’étais attiré par les senteurs », raconte celui qui vit de sa passion avec son épouse y a sept ans que le couple tient Tout un fromage » à Écardenville-sur-Eure. Une entreprise qui tourne bien. Nous sommes présents sur treize marchés dans la semaine », explique le fromager qui emploie huit aux sourcesPour Frédéric Dutheil, 45 ans, il s’agit d’un retour aux sources. Natif de Vernon, le fromager a grandi à Giverny, étudié à l’école hôtelière de Louviers avant de partir à l’ un an à Londres pour apprendre l’anglais dans un restaurant haut gamme, Frédéric et Ingrid s’installent à Paris. Là, Frédéric occupe différents postes dans l’hôtellerie-restauration de cette période, il affine sa passion pour le fromage. Quand une épicerie fine cherche un responsable pour rajeunir l’image du fromage et créer un espace de dégustation, il se laisse tenter J'ai été pris. Le déclic s'est produit à ce moment-là. Je maîtrisais tout sauf la partie fromage. J'ai été formé pendant trois mois chez un fromager près de la tour Eiffel, sur le marché de Brie-sur-Marne. Il m'a appris les ficelles du métier. »Fort de cette expérience, Frédéric ouvre avec son épouse un petit restaurant Fromages et Affinités » rue des Mathurins à en ce moment sur Actu Cela a duré trois ans. Nous avons connu un beau succès, nous avions une belle clientèle », se souvient-il. Mais lorsqu’il a fallu passer la vitesse supérieure, les investisseurs n’ont pas suivi Je voulais ouvrir d’autres restaurants et franchiser ce concept. Cela ne s’est pas fait ».Après cet épisode, le couple quitte Paris. Direction la Picardie et le Center-Parc du Lac d’Ailette près de Laon Aisne. Frédéric dirige la restauration et Ingrid le centre de congrès. C’était très dur. Le déracinement surtout. Alors on a décidé de faire autre chose. » Frédéric Dutheil a installé sa cave d’affinage de fromages à Écardenville- sur-Eure. ©L’ImpartialTout un fromage, comme une évidenceAutre chose, ce sera Tout un fromage », comme une évidence ». Le couple se met à son compte et commence par faire trois marchés par semaine pour se faire connaître. Ce n’est pas facile. On avait un vieux camion, une remorque, une microchambre froide à la maison. »La situation se décante lorsqu’un fromager cède sa place et sa clientèle sur le marché d’Évreux, un fromager cède sa place avec sa clientèle. Dans la foulée, je reprends le marché de Sotteville-lès-Rouen, puis ceux des Andelys et Louviers, et enfin à Poissy », explique Frédéric prend de l’importance, les murs se rétrécissent. Alors le couple décide de s’installer au dépôt de l’ancienne jardinerie à Écardenville-sur-Eure. Ils transforment le lieu qui comprend maintenant une cave d’affinage et un dépôt de les routesL’ancienne chambre froide qui servait pour les fleurs abrite désormais les comtés, beauforts, et autres parmesans. On affine ces fromages de garde. Je termine l’affinage pour les amener à terme, à leur meilleur niveau pour la vente », détaille Frédéric qui ne s’approvisionnait que chez les grossistes de Rungis a la main sur ses produits C’est important pour mes clients de connaître l’ensemble de la filière. Je rencontre l’ensemble de mes producteurs ».Ainsi, le fromager sillonne les routes pour sélectionner les bons produits. Des voyages épiques », à la rencontre de petits producteurs fermiers en France – il apprécie particulièrement l’Auvergne – mais aussi en Suisse ou en Italie, d’où il ramène de la année, courant septembre, Frédéric se rend en Savoie avant que les vaches ne redescendent des montagnes pour choisir le Beaufort alpages qu’il vendra ensuite sur les marchés. On a intégralement changé notre gamme de fromages. On a maintenant une clientèle plus proche du produit, qui recherche de l’authentique », un fromage, 13, rue Nationale à Écardenville-sur-Eure – Clef Vallée d’Eure. Tél. 06 23 57 09 11 ou 06 28 69 09 87. Possibilité de commander sur Internet, avec retrait au dépôt. Mail [email protected] Site Sur les marchés de La Croix-Saint-Leufroy, le mercredi, à Évreux les vendredis et samedis, à Gisors, le article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre L'Impartial dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. l'essentiel En oubliant un lot de fromages pendant le confinement dans un coin de leur cave, Lionel et Laura Vaxelaire, éleveurs laitiers à Saulxures-sur-Moselotte Vosges, ont créé une nouvelle variété, qu'ils ont bien sûr appelée "Le confiné". "Le confiné est arrivé comme ça, il n'y avait rien de prévu", raconte Lionel Vaxelaire, 41 ans, en préparant l'étroite salle de traite d'été au pied des pâturages, à 670 mètres d'altitude. Devant la porte, 25 vaches de la race vosgienne, robe noire et blanche, tête tachetée, patientent dans le petit matin brumeux et humide. Avec son épouse Laura, 36 ans, M. Vaxelaire transforme chaque année environ litres de lait en munster fermier AOC, tommes des Vosges bargkass nature ou parfumée et "Coeur de massif", fromages frais, "petits blancs" et yaourts, vendus à la ferme, sur des marchés et auprès d'intermédiaires. Mi-mars, quand le confinement a été décrété en raison de l'épidémie de Covid-19, "les ventes ont baissé de 80% les quinze premiers jours", se souvient l'agriculteur. Dans la petite cave installée à côté de l'atelier de transformation, dans l'ancien grenier à foin, les bargkass, munster et autres fromages s'entassaient. "Tous les jours nous faisions du fromage sans savoir ce que ça allait donner, sans avoir de ventes", poursuit-il. Isolé dans la cave Le couple jongle entre la traite des vaches matin et soir, les soins aux génisses et veaux et les livraisons dans les villages alentour. "On n'avait plus le temps de tout faire", résume M. Vaxelaire. Un lot d'une soixantaine de fromages se retrouve dans un coin de la cave, délaissé... mais pas sans surveillance. Selon le cahier des charges, un munster AOC est égoutté, lavé et salé avant d'être déposé sur des claies métalliques pour l'affinage, qui dure trois semaines minimum. Tous les deux ou trois jours, Laura Vaxelaire le frotte délicatement à l'eau claire et le retourne. "Le confiné", lui, n'a bénéficié d'aucune attention. "On l'a laissé s'affiner tranquillement pendant quatre semaines sans intervenir", explique M. Vaxelaire, tee-shirt blanc avec la tête d'une vache vosgienne sous une combinaison verte. Au bout d'un mois, le couple goûte un morceau de fromage sur lequel s'est développée une croûte grise tachetée. "C'est un fromage à croûte fleurie, ce qui n'est pas habituel dans les Vosges, légèrement crayeux et un peu coulant sous la croûte. Le nouveau fromage a pris toute la flore de notre lait et l'ambiance de la cave, sans qu'on s'en occupe", décrit l'éleveur. "Son goût est sympathique", validé par leurs deux enfants de 12 ans et 14 ans, renchérit son épouse. Engouement Lui donner comme nom "Le confiné" - déposé depuis à l'Institut national de la propriété industrielle - s'est imposé comme une évidence. "On était en période de confinement et on lui a fait subir un isolement dans la cave", sourit Laura Vaxelaire. "C'est un fromage un peu par hasard, il n'y aurait pas eu le confinement, il n'aurait pas vu le jour", ajoute-t-elle. "Le confiné", vendu 12 euros le kilo contre 13 euros pour le Munster traditionnel, rencontre immédiatement un vif succès auprès des consommateurs, à tel point que la production est à flux tendu. Pour répondre à la demande, le temps d'affinage a été réduit à huit ou quinze jours et le couple prévoit d'en produire environ une quarantaine de kilos par semaine. "On aimerait retrouver le caractère qu'il avait au début, mais nous manquons de temps", résument les Vaxelaire dont la ferme s'étend sur 80 hectares dans le parc naturel régional des Ballons des Vosges. "La création du "Confiné" fait apparaître un côté positif de l'épidémie de coronavirus dont les gens avaient besoin", observe le couple, amusé par le succès médiatique en France et à l'étranger de leur fromage cylindrique. L'arrivée du "Confiné" sur le plateau de fromages français est aussi une façon pour les Vaxelaire de promouvoir les Vosges et la vache vosgienne, "très bonne marcheuse et résistante". Du 20 au 24 de le rue Thubaneau, en face de l’actuel Mémorial de la Marseillaise, se trouvait dès la fin du 19ème siècle une grande cave d’affinage de fromages fins notamment de la marque Giraud était propriétaire de marques déposées de fromages et vendaient également du beurre frais et salé, mais aussi des viandes fumées, de la charcuterie fine et…de la choucroute de Strasbourg ! Cette cave d’affinage permettait une période de maturation pendant laquelle le fromage se reposait et recevait des soins. Plus la période de maturation était longue, plus le fromage était corsé. Les soins apportés à sa croûte, ainsi que les conditions de stockage du fromage, influent son goût, sa couleur et sa texture. L’entreprise Romuald Giraud proposait des emballages spéciaux pour les expéditions dans les colonies et à l’étranger. Il existe à Marseille une rue Romuald Giraud dans le 12ème mais sans rapport apparemment avec notre affineur…celui qui a donné son nom à cette artère était expert judiciaire et né en 1894. SOURCES Archives de la marque PHOTOS Archives de la marque A NOTER Ce site est un blog personnel, ces informations sont données à titre indicatif et sont mises à jour aussi souvent que possible. N’hésitez pas à me contacter pour toute correction ou contribution

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